涼瓜炆鴨 (附食譜)

剛剛過去的假日, 我們一班敗婦人相約到偽主婦家中house warming. 一齊賀賀她的新居入伙, 因為人數聚多, 大家則決定來一個potluck派對, 各人都要準備一道食物, 但是要保密, 未到派對那刻大家都不知道大家準備了那款食物.  非常之緊張的.

而我就準備了我爸爸經常做的一道菜, 涼瓜炆鴨.  我其實都比較少食鴨, 當初都擔心自己煮得不好吃, 不過有老公做白老鼠, 我當然好樂意挑戰啦!

我改良了爸爸的做法, 成品不太油膩. 今次我選擇用上台灣苦瓜, 我自己覺得好吃些, 沒有中國種的那麼苦.



材料:
鴨      半隻
蒜蓉    1湯匙
豆豉    2湯匙
苦瓜    1大條
糖      1茶匙
鹽      1/4茶匙
米酒    2湯匙
(註: 我今次用了3湯匙大孖醬園的蒜蓉豆豉醬代替了材料內的蒜蓉及豆豉, 因家中太多醬料要快用掉.)

做法:
1. 先將鴨洗淨, 去除內臟, 切除"pat pat"位(切深少少都沒有問題), 抹乾, 將鴨切件;

2. 先用油起镬, 將鴨煎至兩面金黃色(皮先向下煎), 煎的時候鴨油好快被迫出, 便會形成半煎炸的情況, 待鴨肉煎好後, 盛起備用;



3. 此時, 镬內應有一定的鴨油, 將苦瓜下镬輕輕走油, 盛起備用; (此步驟可以按喜好省去)

4. 再用油起镬, 爆香蒜蓉豆豉; 


5. 加入苦瓜爆炒一會, 再加入鴨件炒一會, 灒酒;


6. 待酒精揮發後加水至鴨面(我大約用了1公升水), 因LC比較鎖水, 所以水不用蓋過鴨面; 先用中火煮滾, 再轉小火炇半小時, 熄火焗半小時, 再開小火炆半小時, 熄火再焗半小時, 加入糖同鹽調味即成; 如時間容許, 可早一晚炆, 原鍋不開蓋焗一晚, 第二日鴨肉會更酥軟好吃. 今次我就是焗了一整晚, 第二日才再加熱上桌的.


煮好後, 我急不及待讓老公試吃, 他非常喜歡, 更表示比爸爸煮得更好吃, 因為爸爸沒有做煎封鴨件的步驟, 而我就先將鴨件煎封, 更把鴨油迫出, 鴨肉更香而且整個菜亦不太油膩. 而各敗婦似乎也欣賞這道菜式, 真的好開心呢. 嘻嘻

泡菜忌廉汁香腸意粉 (附食譜)

這個意粉的IDEA都是來自一班敗婦人, 馬太不想次次再整韓餐, 希望來一點變革, 大家建議她來點韓式西餐吧, 偽主婦想起了上次用明太子做了意粉, 日系西餐效果好好, 就想起不如用泡菜做意粉啦!

故事內容可以參看偽主婦的Blog. 我不再重覆了, 哈哈!

我也湊熱鬧來了一客, 剛好一個人吃晚餐, 家中只有德國腸, 所以就用了德國腸加泡菜做意粉. 這個意粉快靚正, 是懶人快餐的不二之選.

材料:

德國腸    1條 (斜切一片片)

意粉      80g

煙肉粒    1湯匙

泡菜      50g (喜歡多點都可以, 隨自己喜歡)

忌廉      3 湯匙

麻油      1/4 茶匙

醬油      1/2 茶匙 

 

做法:

1. 先燒一鍋水, 加少許鹽, 按意粉包裝時間加入意粉到鍋內煮, 比包裝煮少1-2分鐘;

 

2. 先爆香煙肉粒至脆身, 加入香腸煎至金黃;

 

3.加入泡菜炒片刻; 

 

4. 加入已煮好的意粉炒, 加2湯匙意粉水同炒;

 

5. 意粉炒好後關火, 加入忌廉, 醬油及麻油, 拌勻即上碟. 喜歡的可再加一撮泡菜拌勻同吃.

意大利奶凍伴砵酒啫喱 Panna Cotta with Port Wine Jelly

早前去了澳門跟熙媽學藝，學完藝之後都要交下功課，所以邀請同住附近的姊妹們到我家作客，煮了一餐葡國菜給各位好姊妹食。甜品永遠都為一餐飯劃上一個完美的句號，所以我想了很久做什麼甜品好呢。又不想做木糠布甸，最後都想做Panna Cotta, 但想有點葡國特色，突然見到有支砵酒，上次煮了砵酒焗雞之後剩了，就想起不如加一層砵酒啫喱在Panna Cotta上面，好像不錯呢！ 
我第一次整這個甜品, 先做了panna cotta, 之後再做啫喱, 不過啫喱放在panna cotta上面會令少少panna cotta溶掉, 成品不太美, 或者應該先將啫喱做好, 再加Panna Cotta會比較好. 
可惜我之前影下的過程照片不見了, 只得成品照片。要下次再做一次時先可以補回了. >.<

材料:
砵酒啫喱 (Port Wine Jelly)
砵酒         125ml
水           75ml
糖           10g
士多啤梨果醬  1tbsp
魚膠片       1薄片

做法：
1. 首先將魚膠片放冰水內浸軟約5分鐘，再榨乾水份，備用;
2. 將水, 果醬及糖加入小鍋子內煮至糖溶掉, 將3分鐘;
3. 熄火, 加入魚膠片煮溶;
4. 加入砵酒攪拌好，將溶液倒入5個布甸瓶內，放入雪櫃雪至硬身.

當砵酒啫喱雪好後，就可以製作Panna cotta. 

意大利奶凍 (Panna Cotta)
牛奶      250ml  (我用了北海道3.6奶)
淡忌廉    250ml
魚膠片    3片 (薄片)
糖        30g (想甜些可加至35g)
雲呢拿枝   1支

做法： 
1. 雲呢拿條用刀切開一半, 將雲呢拿籽挖出;
2. 將淡忌廉及牛奶倒入小鍋，加入雲呢拿籽及枝，浸20分鐘;
3. 將魚膠片放冰水內浸軟約5分鐘，再榨乾水份，備用;
4. 將糖加入(2)鍋子內, 煮溶糖之後即離火, 牛奶不要滾起，再取走雲呢拿枝; 
5. 加入魚膠片於鍋子內，攪拌至魚膠片全溶掉，放涼;
6. 將Panna cotta溶液倒入已裝有砵酒啫喱內，放入雪櫃雪至硬身,即成.

經過朋友同自己的嘗試之後，覺得都是將啫喱放下層比較好, 吃時不會第一口就是酸同酒味, 等我下次再試一試。

香橙砵酒烤雞腿 (附食譜)

早前去澳門跟熙媽學藝，順道去逛逛超市，買了一支砵酒同好多葡國食材回港，可以試試弄一些有葡國特色的菜式。今次就用上了砵油去煮烤雞腿。砵酒本身比較甜, 不同紅酒, 但據說對女人好好, 比喝紅酒更好。

材料:
有機雞腿    6隻
橙         1個
紅燈籠椒    1個
黑胡椒      1茶匙
海鹽/岩鹽   半茶匙 
砵酒        100ml + 1湯匙
雞湯        100ml

食譜:
1. 橙切半, 半個榨汁及刨皮碎, 半個切片。紅燈籠椒切條狀。
2. 雞腿洗乾淨, 抹乾水份, 加入半個橙皮, 黑椒, 海鹽, 半個橙汁, 30ml砵酒醃最少半個鐘。(喜歡的話可用少許醬油同醃)



3. 焗爐先預熱200度。 燒熱鍋子, 加入1湯匙橄欖油, 放入雞腿煎至2邊金黃色。



4. 加入70ml砵酒, 待酒精揮發後加入雞湯同醃雞腿汁料煮滾。加入橙片 (留2塊裝飾用), 紅燈籠椒。入焗爐200度焗10分鐘。


5.雞腿焗好後, 取出雞腿, 紅椒及橙片, 將汁料加1湯匙砵酒用大火將汁料收至濃縮, 再淋上鷂腿上, 即成。(最後加入砵酒收汁是為想砵酒味更濃, 如果不想太大酒味可不加)

[2015名古屋北陸之旅] DAY 1-2 ─ 榮，風来坊

到了名古屋駅之後，我跟芝佬就怱怱到酒店Check-in，收拾好行李之後就去榮駅見我一個已嫁日本的中學同學，心情很興奮。
榮駅是名古屋非常繁榮的地方，充滿著百貨公司、專門店等店舖，食店也非常多，新開的激安之殿堂也在榮，所以大家到榮少不免會跌下不少金錢，自己也控制不了。
在等友人到達之際，當然先逛逛榮一帶的地方，雖然榮是最繁榮的地方，但一點也不擠迫，沿途有點逛代官山的感覺，很舒服自在。
Francfranc的外觀也漂亮過人，有在逛表參道大品牌的格調。


到日本真的不期然會走進Stacbucks，當然總有一間在附近，但日本的Starbucks總會有比香港台灣等地更美的隨行杯，也是令各Starbucks粉瘋狂的地方，每年櫻花季節時情況更甚，日本的產品真是美得讓人不可能不敗，我當然是其中之一個盲粉。這次到名古屋雖然不是櫻花季節，但是聖誕系列也很美呢。

逛了一會，收到友人的通知，所以急不及待趕回約好的地點等。在吃飯的地方附近就是在榮很具代表性的地標摩天輪。


今晚吃飯的地方也是相當地道的店，一提起名古屋，大家都應該會想起手羽吧。出發前跟友人研究吃什麼時，我第一時間想起手羽，當時我有找過其他網友介紹的店，也是在網絡界頗熱門的手羽店，但友人竟然說未吃過，反而推薦我吃風来坊，說名古屋人都很喜歡吃此店的手羽，還有她帶友人試過數間手羽店，友人最後都是喜歡風来坊，所以我們決定來風来坊試試。

可能見到友人太高興，我跟芝佬像狂風掃落葉，亳不考慮地點菜，每樣東東都想試。首先當然是啤酒啦，日本的啤酒種類及品牌實在太多了，也非常好喝，芝佬每次到日本總是每日都會試不同的啤酒。


配啤酒一定少不了枝豆啦，友人教我不要用筷子夾人口吃，要用手擠出豆子來吃才是正確的食法，不然會給日本人笑呢。


豆腐配上山藥及鵪鶉蛋好清爽及滑溜。


燒雞腎，我鍾意食，非常juicy。


這個是正常餐牌沒有的，是季節特選Menu中的刺身拼盤，吞拿魚及吞拿魚腩超新鮮，好吃到叫出來，是友人叫我們點來吃的。


主角手羽來了，很香，風来坊的手羽沾上一層很薄的粉，加了味粉及白芝麻，雞肉不乾有肉汁且嫩，但肉汁不是很多那種，是我吃日式手羽那種感覺，味道有點辣亦帶少許甜，不是一入口就甜，甜味是後來才出來的，我很喜歡，比起之前在大阪及九州吃過那間山XX連鎖店更好吃。


除了普通的手羽外，友人強力推薦我吃手羽餃子，手羽去骨釀入豬肉及蔥花，實在太好吃了，豬肉非常juicy，味道亦很夾，吃吧有種非常滿足及感動的感覺，這道菜我忍不住吃完又再加單，真是太好吃了。


這道炸豬肉丸也很好吃。


看得「深夜食堂」多，芝佬最後要加一個三文魚茶漬飯才心息。


跟友人邊吃邊聊真的很開心，因為大家相隔異地，難得一見真的不想離開，識於微時的友人真的最真誠。離開風来坊後友人就回家了，我跟芝佬就逛在摩天輪對面的激安之殿堂，現在直接有得辦理退稅真是太方便了。逛完就趕尾班地鐵回名古屋駅我們下塌的酒店休息了。

[2015名古屋北陸之旅] DAY 1-1 ─ 名古屋中部國際空港, 名古屋駅

很久沒有寫遊記，還記得當初第一次寫網頁就是由寫遊記開始的，更因為寫日本遊記，認識了一班日遊達人，但隨著寫網頁轉到寫Blog，大家都已經不知去向，等於Yahoo Blog沒有了之後，Blog也不一樣了。其實自己一直很想寫回遊記，但人比較懶，心去了煮食及手作那邊，忽略了遊記，但遊記始終具有很特別的意義，記底最值得紀念的人物及事情，所以我決定要努力寫回遊記，特別是蜜月時的遊記。但今次首先寫一個最近的遊記 ─ 名古屋之旅。

今次名古屋之旅來得比較突然，因為我跟芝佬工作都比較累，突然提議不如來個小休，加上HK Express經常推出折扣機票，所以便快快訂了到名古屋的機票，可以順道探望已嫁日本的朋友。因為轉了新工作之後假期不多，所以今次行程只得4日，重點是到高山及白川鄉，白川鄉是我一直好想去的地方，實在太美了，加上我喜歡到日本除了購物外，更喜歡遠離市區，尋找美麗寧靜的地方。

今次旅程的見的就是為了這處美麗的地方。


因為得4天的行程，所以好簡單，亦沒有什麼特別的規劃。
Day 1: 中部國際空港、名古屋駅、榮
Day 2: 白川鄉、高山
Day 3：高山、名古屋市
Day 4：三井長島Outlet、名古屋駅

雖然沒有什麼規劃，但也不是什麼也不用做，最少也要好好想想交通，因為日本的交通費也不便宜喔。
上網做了一些準備，知道要到高山白川鄉可以選擇JR出的火車加巴士券，但最後我揀選的就是昇龍道高速巴士車票，因為4日劵都是7,000YEN(有分3日6000YEB, 4日7000YEN及5日券8000YEN),非常化算，可以直上金澤又包機場至市區車票，完全適合非自駕遊人士所用。 在香港可以到東瀛遊或Japanican，我最後用東瀛遊訂購巴士券，只需網上訂購付款，過幾天就會收到電郵換領券，直接列印換領券再到日本的換領地點換取巴士券就可以了，非常方便呢。

有關昇龍道巴士券的資訊可參考：http://www.mwt.co.jp/shoryudo/index.html

終於等到出發日了，因為HK Express沒有包括機餐服務，所以我同芝佬都要預先醫飽肚啦，當然我們又是到Plaza Premium Lounge吃魚蛋粉啦，吃飽飽就上機了，3個多小時就到達了中部國際空港。
 

蒲出閘口第一時間就到旅遊諮詢中心取一些有用的資料，之後就到名鐵站口的旅遊廣場換取巴士券，券上已經包括了2張機場來回市中心的兌換券，撕下其中一張就可以到售票處換取車票。(兌換券不包括機場快速列車「μ-SKY，需另補360yen)


這就是我們乘搭的特急列車，40mins後就到名鐵名古屋駅了。