話梅豬手 (附食譜)

 上個月收到鬼嫁返來香港的消息, 大家都好興奮同埋要約出來見見面啦.   不過大家都未想到要去邊度食晚餐, 鬼嫁就提議想食住家飯, 因為成日見我們一班敗婦人home gathering 好開心呢.  好, 大家就決定來個pot luck home gathering, 仲俾鬼嫁點菜添

我都主動提議左整個話梅豬手, 可以在家先整定再拎上玻璃朱屋企翻熱就可以了.  呢個豬手我覺得好味, 已經整第二次了, 不過今次我改良了, 味道會比較balance.

材料:
豬手        1隻(豬手買時請肉檔代為燒毛, 清潔乾淨)
白醋        1茶匙
話梅        10粒
乾蔥         6粒
薑             2片
蒜頭         3瓣
片糖         半片

調味:
蠔油         2湯匙
老抽         2茶匙
紹酒         2湯匙
白醋         1茶匙
水             700亳升

Le Creuset Round Casserole Coastal Blue 22cm

做法:
1. 話梅先用250亳升熱水浸泡.

2. 先煲滾水, 豬手連同1茶匙白醋)汆水5mins.

3. 豬手汆水後瀝乾, 用小刀刮去表皮的污物.  乾蔥及蒜頭先去皮並先調好調味料.

4. 燒熱2湯匙油, 下乾蔥, 薑, 蒜頭爆香.

5.  加入豬手爆炒一會.

6.  加入調味料, 水, 話梅水及白醋煮滾, 中火煮10mins.  加入片糖同小火煮50mins至淋身即可.

我用左Le Creuset去煮, 所以我改用了慢火煮15mins, 熄火焗15mins, 共3個循環.  如果發現豬手仍未夠淋, 可再做多一個循環.  食前再翻熱.