天酵...不歸路

玩左包包已經一後長時間, 個個星期無包不歡, 由普通instant yeast 玩到去白神, 櫻花酵母,  仲有星野, 蘋果酵母都未玩....  自己養天酵真係冇諗過.

不過世事真係說不準.  有些事情話來就來, 想擋也擋不住

一直都好仰慕好多天酵達人.  Sally Ho就是其中之一.  係機緣巧合下, 終於認識了她.  係耳濡目染下......我被毒了.

Sally Ho送了一些酒粕天酵液同種給我試玩,   睇睇天酵的威力.

真係唔試由自可, 一試上晒火, 加左乳酪之後睇住樽天酵液一日一日生長, 活潑非常, 我在家看得如痴如醉, 跳晒舞.

第二日已經有泡泡啦!!  雙酵液經以完成.

之後我就試左餵粉同天酵液1:1加埋豪姐俾左我少少千年種入去, 攪勻置室溫2hrs等佢發到兩倍大, 可以入雪櫃或做包喇

我用左豪姐辮子包個食譜, 先打好個麵團, 非常之有彈性同油光... 感覺非常不一樣.
之後有時間就置室溫發酵至兩倍大, 沒有時間就雪入雪櫃12hrs就可以拎返出來回溫.

發得幾大!!!  呢個天氣好適合玩天酵!

回之後我就分割麵團滾圓再鬆弛15mins.  然後就做型啦... 我都好耐冇整辮子了!!

焗好了, 自己都覺得好靚靚, 好滿意呢!

焗好之後真係發覺個包好彈手.我係咁按完佢又彈回原型, 好過癮呢!  入面又好軟熟喎! 天酵包果然名不虛存呢!

【深夜食堂煮婦同樂會第44話】金平牛蒡 (附食譜)

我....我....我.....又偷懶啦......好耐冇交功課, 就快被踢出會

最近真係好忙, 唔係好多時間煮飯, 有時間煮飯時又想試下新菜式, 將深夜食堂忘記左......抵打.....  今次終於的起心肝整返一道....

金平牛蒡就係我再交功課之作.   牛蒡我一直好想試整, 不過太硬了, 唔知點整得好.  剛好深夜食堂有呢個課題...就試試吧!

話說「金平」係江戶時代的一個人物, 佢好強, 而牛蒡又係好強硬, 比較難去食, 所以大家就用左「金平」來形容牛蒡.

呢個金平牛蒡加左辣椒, 辣辣的非常醒胃,  平時係日本都有食呢道前菜, 而家自己都識整了, 好方便呢!

今次我選了Masa老師的食譜, 好味道呢!

材料:
牛蒡       2條
甘荀       1條
指天椒   1條
麻油       1/2 湯匙
油           1/2湯匙
白芝麻    少許

調味:
醬油       3湯匙
清酒       1湯匙
味醂       1湯匙
糖           1湯匙
水           2湯匙

做法:
1. 將牛蒡洗乾淨, 刨去外皮, 刨絲, 然後浸水.

2. 甘荀一樣刨去外皮, 刨絲.

3. 辣椒切圈或絲, 怕辣的先除去辣椒籽.

4. 先調好調味醬

5. 鍋內下油加熱, 放辣椒爆香.

6.先加入牛蒡絲以中火炒至稍為軟身.

7. 加入甘荀絲再炒一會.

8. 再加入調味料後用小火炒.

9. 待炒至收汁, 只餘少許汁時即可上碟.

本來我諗住晚飯時只吃一碟好似上面花花碟咁多的份量.  點知太好食, 我同hubby都食晒!!!

話梅豬手 (附食譜)

上個月收到鬼嫁返來香港的消息, 大家都好興奮同埋要約出來見見面啦.   不過大家都未想到要去邊度食晚餐, 鬼嫁就提議想食住家飯, 因為成日見我們一班敗婦人home gathering 好開心呢.  好, 大家就決定來個pot luck home gathering, 仲俾鬼嫁點菜添

我都主動提議左整個話梅豬手, 可以在家先整定再拎上玻璃朱屋企翻熱就可以了.  呢個豬手我覺得好味, 已經整第二次了, 不過今次我改良了, 味道會比較balance.

材料:
豬手        1隻(豬手買時請肉檔代為燒毛, 清潔乾淨)
白醋        1茶匙
話梅        10粒
乾蔥         6粒
薑             2片
蒜頭         3瓣
片糖         半片

調味:
蠔油         2湯匙
老抽         2茶匙
紹酒         2湯匙
白醋         1茶匙
水             700亳升

Le Creuset Round Casserole Coastal Blue 22cm

做法:
1. 話梅先用250亳升熱水浸泡.

2. 先煲滾水, 豬手連同1茶匙白醋)汆水5mins.

3. 豬手汆水後瀝乾, 用小刀刮去表皮的污物.  乾蔥及蒜頭先去皮並先調好調味料.

4. 燒熱2湯匙油, 下乾蔥, 薑, 蒜頭爆香.

5.  加入豬手爆炒一會.

6.  加入調味料, 水, 話梅水及白醋煮滾, 中火煮10mins.  加入片糖同小火煮50mins至淋身即可.

我用左Le Creuset去煮, 所以我改用了慢火煮15mins, 熄火焗15mins, 共3個循環.  如果發現豬手仍未夠淋, 可再做多一個循環.  食前再翻熱.

話梅豬手 (附食譜)

 上個月收到鬼嫁返來香港的消息, 大家都好興奮同埋要約出來見見面啦.   不過大家都未想到要去邊度食晚餐, 鬼嫁就提議想食住家飯, 因為成日見我們一班敗婦人home gathering 好開心呢.  好, 大家就決定來個pot luck home gathering, 仲俾鬼嫁點菜添

我都主動提議左整個話梅豬手, 可以在家先整定再拎上玻璃朱屋企翻熱就可以了.  呢個豬手我覺得好味, 已經整第二次了, 不過今次我改良了, 味道會比較balance.

材料:
豬手        1隻(豬手買時請肉檔代為燒毛, 清潔乾淨)
白醋        1茶匙
話梅        10粒
乾蔥         6粒
薑             2片
蒜頭         3瓣
片糖         半片

調味:
蠔油         2湯匙
老抽         2茶匙
紹酒         2湯匙
白醋         1茶匙
水             700亳升

Le Creuset Round Casserole Coastal Blue 22cm

做法:
1. 話梅先用250亳升熱水浸泡.

2. 先煲滾水, 豬手連同1茶匙白醋)汆水5mins.

3. 豬手汆水後瀝乾, 用小刀刮去表皮的污物.  乾蔥及蒜頭先去皮並先調好調味料.

4. 燒熱2湯匙油, 下乾蔥, 薑, 蒜頭爆香.

5.  加入豬手爆炒一會.

6.  加入調味料, 水, 話梅水及白醋煮滾, 中火煮10mins.  加入片糖同小火煮50mins至淋身即可.

我用左Le Creuset去煮, 所以我改用了慢火煮15mins, 熄火焗15mins, 共3個循環.  如果發現豬手仍未夠淋, 可再做多一個循環.  食前再翻熱.