籠仔奄仔蟹蒸糯米飯

其實我不常吃蟹，因為懶惰的關係，要咬開蟹殼覺得麻煩，所以比較少吃。但前陣子朋友們都弄了籠仔蟹糯米飯，我也很想試試看，看似很好吃似的。所以趁假日同17號去了大埔街市買食材，在海鮮檔看到一斤奄仔蟹才$72，價錢很合理，就買了一隻接近1斤的奄仔回家($68)，回家那天沒有時間弄，我就將奄仔放入28cm staub 入面，加一點水，再將蓋蓋上，留下少許隙縫，第二天要劏蟹時，蟹仍是非常生猛的。

 
材料： (2-3人份量)
奄仔蟹            1隻(約1斤)
糯米               1斤
乾荷葉            1塊
蒜頭               7-8瓣 (切粒)
芫茜               2棵 (切小段)
薑                  3片(切粒)
油                  2湯匙
蔥花               1條
雞湯               5-6湯匙

調味：
紹興酒            1.5湯匙
生抽               4茶匙
老抽               2茶匙
糖                  1茶匙
 
做法：

1.    糯米先用水浸3小時，每隔一小時換水一次，隔水備用。

2.    奄仔蟹用小刷洗淨，去鰓後，拆蓋及蟹鉗後，將蟹身斬開2件。

3.    荷葉先用滾水煲至軟身，抹乾後放上蒸籠，按蒸籠大小裁剪荷葉，在荷葉表面掃上一層麻油。
 

 

4.   油下镬燒熱，加入蒜粒及薑粒，待蒜粒炸至金黃，下糯米扮勻後關火。

 

5.   下調味興糯米炒勻，將糯米平舖於荷葉上，用筷子在飯內開一些洞(方便把糯米蒸熟)，灑上3湯匙雞湯。
 

 

6.    將糯米飯放入蒸爐，用100度蒸15分鐘，再灑上2湯匙雞湯再蒸15分鐘。
 

 

7.    糯米飯蒸好後將蟹舖在飯上，再入蒸爐蒸10分鐘。趁出爐時灑上芫茜即可。

 
味道真係好好。加入炸蒜及薑粒在糯米飯內，真是非常夾的。整個糯米飯充滿了蟹的香味，好鮮甜呢。