初試白神酵母

做了包包一段日子, 對做包會產生一份堅持同想做得更好.  麵粉會用日本麵粉, 瘋狂至由日本訂粉回香港.  而酵母則不限於金yeast.  更開始留意什麼什麼天然酵母.  當中經常聽到的是白神天然酵母.

白神天然酵母是來自於日本秋田縣的世界自然遺產的「白神山地」，由「白神山地」的腐葉土分離出來的天然酵母。擁有極大的抗凍抗壓能力，在極低溫度下亦可生存，非常之珍貴的一種酵母。

其實買左白神酵母都一段時間, 終於一試其利害。 我做了好普通的全麥吐司，用的是仙姐17小時發酵法去做一條吐司的份量。

白神酵母唔可以好似普通酵母咁直接加入粉到攪，要先用1份酵母：5份水(35度-40度)開勻喚醒酵母. 先將酵母加入小中不要攪拌, 待2-3分鐘之後就可以用小匙攪勻酵母，酵母會溶晒係水度，即時我已經聞到一股好香的味道，比起普通酵母更香，少了一份酸酸的味道。

用KM打好個中種，我再用手搓左一陣，應該好soft，好彈手。

入盒了，放入雪櫃雪17小時。

雪完之後，我就將中種同其他材料用KM再打成麵團，打好之後又拎出來手搓感受一下，真係好彈手，好柔軟呢，仲有係好輕易就拉起薄膜，比我之前用的普通yeast強。

第一次發酵完成了，聽說白神的發酵力會慢少少，實驗証明係真的，發酵需要長些時間，我發了45mins以上先完成，仲有我放左入Miele開40度協助發酵。但發酵完的氣味好清新，有淡淡的香氣，有人用花味來形容佢。

分割好麵團，靜止15mins。

靜止完之後就造型入麵包箱進行第二次發酵，大約1hr之後就發到9成滿關蓋入爐。

可能好久沒有造方包，手勢不太好，所以做不到頂角包包，但係成品令我好滿意。

包包texture好好，細密，撕開都見到好靚的起筋，一絲絲的，仲要好好食，又冇普通yeast的酸味，食落仲好清香，好Q。

白神山酵母真係非同少可，好滿意好滿意。

下次會與北海道十勝酵母結緣喇! XDDDD