Miele 蒸粹：健康至尚系列 - 依時豉油雞

上次去完Miele個event, 為左要好好善用我部Miele仔, 說好會跟event送的Miele食譜整整裡面的菜式.

在event入面, 各位對豉油雞這道菜非常讚賞, 而我亦都好懷念.  那就不如試做一次吧.

其實材料真係好簡單.  食譜中用半只雞.  我跟17號喜歡啖啖肉, 就選擇買了兩只雞腿.

材料:
大雞脾       2隻  (原食譜為鮮雞半隻)
油               1湯匙 (爆雞用)
薑               10g (拍爛)

豉油雞汁:
生抽           1/2杯
老抽           1/4杯
水               3杯
冰糖           100g (打碎)
玫瑰露       2茶匙
 

準備:

雞先用少許粗鹽清洗乾淨, 再抹乾.


做法:

1. 先做豉油汁: 將生抽, 老抽, 水, 冰糖及玫瑰露放入碗內略拌勻.

2. 在雞腿及轉彎的位置插一些小孔  用鐵籤或叉從雞肉那一面穿過, 便不會把雞皮弄破.

3. 燒熱1 湯匙油, 爆香薑約1分鐘.

4. 加入雞, 把皮的一面略煎, 倒入預先拌好的豉油汁滾起, 收至中火滾約2分鐘熄火.

 (用左新買的銅鍋煎雞脾好正, 完全不痴.  我仲可以扮大廚拎起隻雞脾先掂下個PAN, 唔痴之後仲將隻雞脾係PAN上拖行先再煎.  雞脾暢泳完全唔痴, 好爽呢!)
 

 

 

5. 立即把雞及豉油汁放入蒸碗內.
 

6. 放入Miele蒸爐以85度蒸40分鐘.
 

7. 出爐後將雞夾出來放涼一會斬件.



成品非常好, 肉質亦很嫩滑. 17號都話好食.  因為平時以鑊浸製豉油雞, 需要不斷在雞身淋豉油, 或者係不停浸煮雞.  這種烹調方式會令肉質較易變老.  以Miele蒸爐烹製豉油雞就不但不需要睇火, 以85度烹煮, 連雞胸部分也做到嫩滑可口, 效果出眾呢.


大家都快些試試看啦.